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Restaurant gastronomique le JARROUSSET, MURAT 15300
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Recettes

LE FARCOUS DES ESCARGOTS

22/07/2016

LE FARCOUS DES ESCARGOTS DE NICOLE BOULET FOURCADE LIE AU BEURRE D’HERBES ET D’AUTRES CAGOUILLE EN COQUILLES

Temps de préparation : 30 mn

Difficulté :  ♦ ♦

Nombre de personnes : 6

Coût : € € €

LISTE DES INGREDIENTS

• 60 escargots au court bouillon
• 200g de beurre
• 4 bottes de persil
• ½ têtes d’ail
• 1 cuillère à soupe moutarde
• 50 g poudre de noisette
• 125g de farine
• 250g de lait
• 3 œufs
• 50g de vert de blettes
• 100g de crème

LA RECETTE

  • Réaliser un beurre d’escargot en mixant le beurre, 3 bottes de persil, l’ail la moutarde et la poudre de noisette, sel et poivre.

  • Farcir 18 escargots avec le beurre et l’escargot, réserver le reste du beurre.

  • Pour les farçous, mixer la botte de persil, 1 gousse d’ail, le lait, les œufs et après 2 minutes, ajouter la farine sel et poivre.

  • Pour la cuisson, dans une poêle avec de l’huile déposer 2 cuillères à soupe de la préparation et colorer 2 minutes de chaque cotés.

  • Passer au four, les escargots farcis, 10 minutes.

  • Faire bouillir la crème, ajouter le restant de beurre d’escargots, bien mélanger au fouet, à feu très doux, réchauffer les escargots dans la sauce au beurre, rectifier l’assaisonnement.

  • Dresser comme sur la photo.