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Restaurant gastronomique le JARROUSSET, MURAT 15300
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Recettes

LA TUBOLOGIE DE CORNET DE MURAT

22/07/2016

LA TUBOLOGIE DE CORNET DE MURAT ET CHANTILLY DE FROMAGE BLANC AU CARAMEL VANILLE

Temps de préparation : 30 mn

Difficulté :  ♦ ♦

Nombre de personnes : 6

Coût : € € €

LISTE DES INGREDIENTS

Pâte à cornet :
• 100g de farine
• 100g d’œufs
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 300g de sucre

Chantilly :
• 400g de fromage blanc fermier
• 100g de sucre
• 1 bâton de vanille

LA RECETTE

  •  Mélanger les ingrédients pour réaliser la pâte à cornet, étaler sur une plaque, cuisson 7 minutes à 200°, il faut que se soit sec. Après refroidissement complet, mixer et réserver.

  • Faire un caramel avec 300g de sucre, ajouter la poudre de cornet, étaler très fin au rouleau, tailler des bandes régulières et les enroulées autour d’un cylindre (marqueur, tube pvc….)

  • Réaliser un caramel avec les 100g de sucre et la vanille grattée, le décuire avec 50g d’eau et laisser bouillir 2 minutes, laisser refroidir, incorporé au fromage blanc, passer au siphon et ajouter 2 cartouches de gaz.

Les cornets de Murat sont une spécialité locale, voici une façon de rendre hommage au Cantal et ses traditions, cela dit avec la pâte à cornet citée ci-dessus vous pouvez réaliser des cornets classiques (avec une cuillère à soupe, poser un tas sur une plaque, cuire 6 minutes à 200° et rouler en forme de cornet, c’est pour ça qu’il y à un cornet en pâte à Phylo sur ma recette pour en rappeler l’origine.)