LE FARCOUS DES ESCARGOTS DE NICOLE BOULET FOURCADE LIE AU BEURRE D’HERBES ET D’AUTRES CAGOUILLE EN COQUILLES
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Temps de préparation : 30 mn
Difficulté : ♦ ♦ ♦
Nombre de personnes : 6
Coût : € € €
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LISTE DES INGREDIENTS
• 60 escargots au court bouillon
• 200g de beurre
• 4 bottes de persil
• ½ têtes d’ail
• 1 cuillère à soupe moutarde
• 50 g poudre de noisette
• 125g de farine
• 250g de lait
• 3 œufs
• 50g de vert de blettes
• 100g de crème
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LA RECETTE
- Réaliser un beurre d’escargot en mixant le beurre, 3 bottes de persil, l’ail la moutarde et la poudre de noisette, sel et poivre.
- Farcir 18 escargots avec le beurre et l’escargot, réserver le reste du beurre.
- Pour les farçous, mixer la botte de persil, 1 gousse d’ail, le lait, les œufs et après 2 minutes, ajouter la farine sel et poivre.
- Pour la cuisson, dans une poêle avec de l’huile déposer 2 cuillères à soupe de la préparation et colorer 2 minutes de chaque cotés.
- Passer au four, les escargots farcis, 10 minutes.
- Faire bouillir la crème, ajouter le restant de beurre d’escargots, bien mélanger au fouet, à feu très doux, réchauffer les escargots dans la sauce au beurre, rectifier l’assaisonnement.
- Dresser comme sur la photo.
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