LE MARBRE DE LAPIN ET DE FOIE GRAS
22/07/2016
LE MARBRE DE LAPIN DE MADAME BIGEON ET DE FOIE GRAS
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Temps de préparation : 1h30
Difficulté : ♦ ♦ ♦
Nombre de personnes : 6
Coût : € € €
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LISTE DES INGREDIENTS
• ½ lapins en morceaux
• 1 lobe de foie gras de canard
• ½ l de vin blanc
• 1 cl d’huile d’olive
• 2 feuilles de gélatine
• Sel et poivre
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LA RECETTE
- Colorer le lapin dans une cocotte, dégraisser, mouiller au vin blanc, cuisson 1 h à feux très doux à couvert.
- Tailler le foie en escalopes, le colorer 2 minutes de chaque côté, dans le gras du foie colorer les abats du lapin.
- Emietter la chair de lapin, passer le jus et y incorporer la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide.
- Dans une terrine, on montera par étages : lapin, foie, abats…..
- Pour finir on coulera dessus le bouillon.
- Mettre au froid 12 heures minimum.
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