GENTIANE FIZZ, SABLÉ AUX ORANGES CONFITES
22/07/2016
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Temps de préparation : 1h00
Difficulté : ♦ ♦ ♦
Nombre de personnes : 6
Coût : € € €
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LISTE DES INGREDIENTS
Sablé orange :
• 15g pattes d’amandes
• 15g marmelade d’oranges
• 20g sucre glace
• 50g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 60g de farine
Parfait glacé :
• 80g sucre
• 20g glucose
• 25g de miel
• 1 blanc d’œuf
• 200 g crème
Gelée FIZZ :
• 2cl gentiane
• 1cl jus de citron
• 2 cl sirop de citron
• 6 cl eau pétillante
• 1 feuille de gélatine
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LA RECETTE
- Réaliser la pâte sablée en mélangeant tout les ingrédients, étaler au rouleau, et détailler 6 sablés à l’aide de cercles de 6 cm de diamètre, cuire dans les cercles à 100° pendant 20 minutes puis 6 minutes à 150°.
- Pour le Parfait glacé, faire cuire à 120°, le sucre le glucose le miel et 2 cuillères à soupe d’eau. En parallèle, monter la crème, quand le sucre est cuit, le verser sur le blanc d’œuf et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporé la crème montée. Couler, au ¾, le parfait dans les cercles contenant les sablés, placer au congélateur 6 heures minimum.
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, chauffer le jus de citron faire fondre la gélatine, débarrasser dans un bol et ajouter les autres liquides.
- Couler sur les parfaits et laisser prendre, démouler et servir.
6H00 avant consommation
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