JAMBONNEAU DE COCHON DE MONTAGNE
22/07/2016
JAMBONNEAU DE COCHON DE MONTAGNE CONFIT à LA GENTIANE, MARBRE DE FOIE GRAS ET DE LENTILLES BLONDES DE LA PLANEZE
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Temps de préparation : 3h00
Difficulté : ♦ ♦ ♦
Nombre de personnes : 6
Coût : € € €
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LISTE DES INGREDIENTS
• 1 jarret de cochon de montagne frais
• 100g. de foie gras de canard
• 200g. de lentilles déjà cuites
• 1dl. de liqueur de gentiane Salers
• 50g. de sucre
• 100g. de coing
• 2cl. de vinaigre
• Quelques feuilles de salade
• 1 tranche de pain de campagne
• 50g. de cacahuètes
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LA RECETTE
- Progression : Dans une casserole, couvrir le jarret de porc d’eau additionnée de 8cl. de liqueur de gentiane. Cuire 3 heures à frémissement.
- Eplucher le coing le tailler en petit dés, le mettre à cuire avec le sucre, les 2cl. restant de gentiane et le vinaigre.
- Faire colorer les deux faces du pain de campagne à l’huile d’olive et laisser refroidir.
- Hacher les cacahuètes et le pain au couteau, mélanger, saler si nécessaire. (Cette préparation apportera du croustillant)
- Quand les coings sont cuits, les mixer et laisser refroidir
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