JAMBONNEAU DE COCHON DE MONTAGNE CONFIT à LA GENTIANE, MARBRE DE FOIE GRAS ET DE LENTILLES BLONDES DE LA PLANEZE
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Temps de préparation : 45 mn
Difficulté : ♦ ♦ ♦
Nombre de personnes : 6
Coût : € € €
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LISTE DES INGREDIENTS
• 6 filet de ferra (140g)
• 24 poireaux de vigne
• 100g de beurre
• 1cl de sauce soja
• ½ cuillères à café de viandox
• 1 cuillère à soupe de jus de viandes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 Cuillère a soupe de vinaigre balsamique
• 1 tête de ciboulette en fleur
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LA RECETTE
- Nettoyer les poireaux et les cuire à la vapeur.
- Pour la vinaigrette, mélanger tous les liquides, ajouter après cuissons le beurre du poisson, rectifier l’assaisonnement.
- Dans une poêle faire fondre le beurre, attendre qu’il blondisse, à aucun moment le beurre doit devenir noir !!!
- Déposer les poissons côté peau, assaisonner, laisser cuire 5 minutes à feu très doux, retourner le poisson et dresser aussitôt comme sur la photo.
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