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Recettes

LA FERRA DU LAC LEMAN

22/07/2016

JAMBONNEAU DE COCHON DE MONTAGNE CONFIT à LA GENTIANE, MARBRE DE FOIE GRAS ET DE LENTILLES BLONDES DE LA PLANEZE

Temps de préparation : 45 mn

Difficulté :  ♦ ♦

Nombre de personnes : 6

Coût : € €

LISTE DES INGREDIENTS

• 6 filet de ferra (140g)
• 24 poireaux de vigne
• 100g de beurre
• 1cl de sauce soja
• ½ cuillères à café de viandox
• 1 cuillère à soupe de jus de viandes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 Cuillère a soupe de vinaigre balsamique
• 1 tête de ciboulette en fleur

LA RECETTE

  • Nettoyer les poireaux et les cuire à la vapeur.
  • Pour la vinaigrette, mélanger tous les liquides, ajouter après cuissons le beurre du poisson, rectifier l’assaisonnement.
  • Dans une poêle faire fondre le beurre, attendre qu’il blondisse, à aucun moment le beurre doit devenir noir !!!
  • Déposer les poissons côté peau, assaisonner, laisser cuire 5 minutes à feu très doux, retourner le poisson et dresser aussitôt comme sur la photo.