LA TUBOLOGIE DE CORNET DE MURAT
22/07/2016
LA TUBOLOGIE DE CORNET DE MURAT ET CHANTILLY DE FROMAGE BLANC AU CARAMEL VANILLE
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Temps de préparation : 30 mn
Difficulté : ♦ ♦ ♦
Nombre de personnes : 6
Coût : € € €
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LISTE DES INGREDIENTS
Pâte à cornet :
• 100g de farine
• 100g d’œufs
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 300g de sucre
Chantilly :
• 400g de fromage blanc fermier
• 100g de sucre
• 1 bâton de vanille
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LA RECETTE
- Mélanger les ingrédients pour réaliser la pâte à cornet, étaler sur une plaque, cuisson 7 minutes à 200°, il faut que se soit sec. Après refroidissement complet, mixer et réserver.
- Faire un caramel avec 300g de sucre, ajouter la poudre de cornet, étaler très fin au rouleau, tailler des bandes régulières et les enroulées autour d’un cylindre (marqueur, tube pvc….)
- Réaliser un caramel avec les 100g de sucre et la vanille grattée, le décuire avec 50g d’eau et laisser bouillir 2 minutes, laisser refroidir, incorporé au fromage blanc, passer au siphon et ajouter 2 cartouches de gaz.
Les cornets de Murat sont une spécialité locale, voici une façon de rendre hommage au Cantal et ses traditions, cela dit avec la pâte à cornet citée ci-dessus vous pouvez réaliser des cornets classiques (avec une cuillère à soupe, poser un tas sur une plaque, cuire 6 minutes à 200° et rouler en forme de cornet, c’est pour ça qu’il y à un cornet en pâte à Phylo sur ma recette pour en rappeler l’origine.)
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